Если вы окажетесь на Кипре летом в туристический сезон, вам наверняка захочется промочить горло бокалом холодненького пивка. И, конечно, вы найдете в барах и магазинах большой ассортимент местных и международных лагеров, которые прекрасно справятся с этой задачей. Однако, когда после 5-10 банок светлячка вам захочется выпить чего-нибудь более интересного, в воздухе неизбежно повиснет немой вопрос: а где же собственно кипрский крафт? А он с одной стороны есть, а с другой – его как бы и нет. Есть он потому что, как и практически в любой стране мира, на Кипре существуют микропивоварни, а нет – потому что найти и попробовать их продукцию, это отдельный квест. Впрочем, в последние пару лет ситуация начала потихоньку улучшаться не без участия выходцев из постсоветского пространства.

Для начала немного предыстории – Кипр страна небольшая (чуть более миллиона жителей на греческой половине острова), поэтому законодателями мод здесь зачастую выступают не только производители, но и бары. Одно-два популярных заведения через «сарафанное радио» могут сформировать актуальный алкотренд для всего острова. Так произошло и с крафтом – первоначальную популярность в узких кругах эстетствующих пивозавров ему обеспечили бар из Никосии Brewfellas (открыт в 2009) и The Old Fishing Shack из Пафоса, к которым позже присоединилось еще одно столичное заведение Moondog. Они начали завозить интересный крафт из Европы и США и знакомить с ним киприотов. Тогда же на острове появились первые производители, однако это был фальстарт – из первой волны выжила только микропивоварня Aphrodite’s Rock (Кипр считается родиной Афродиты), основанная британской семьей в горах около Пафоса.

Помешало раннему триумфу крафта другая особенность Кипра – семейственность и консерватизм. Многие заведения на острове управляются владельцами, которым глубоко за 60, максимально далеким от пивного гурманства. Им нужно просто чтобы на кране стоял какой-нибудь ходовой лагер, и эту потребность вполне удовлетворяют два крупных островных производителя – КЕО и Carlsberg (бренд LEON). Пикантная особенность состоит также в том, что крупнейшим акционером КЕО (20%) является влиятельная Кипрская православная церковь.

Ситуация изменилась в 2020-2021-х годах во время эпидемии коронавируса. Кипр ввел одни из самых жестких в Европе ограничений, и чтобы выжить в мире масок и прививок ресторанам пришлось искать различные «фишки». Для некоторых заведений ей стал местный крафт, что открыло не то чтобы окно, но форточку для энтузиастов креативного пивоварения. Здесь важно понимать, что доступ на кран или хотя бы в холодильник особенно важен для кипрского крафта – в силу небольшого размера страны и малых производственных мощностей большинство пивоварен не способно встать на полку в сетевых супермаркетах. Поэтому в рознице крафт представлен преимущественно вездесущим Brew Dog и производителями из соседней Греции, среди которых особенно выделяется Septem, с интересной линейкой, разбитой по дням недели.

Действующие лица

Так какой же он кипрский крафт? В первую очередь – питкий и легкий. Большинство пивоварен предпочитает светлые сорта – различные вариации IPA, пшеничку, пилзнер и т.д. Оно и понятно: вряд ли найдется много желающих угашиваться имперкой в сорокоградусную жару. Крепкие и темные сорта, конечно, встречаются, но проходят в основном по разрядам эксперимента и экзотики. В плане ингредиентов в кипрском пиве местные только вода и искусство пивоваров (что, впрочем, типично для большинства стран). Хмель и солод завозят из Европы и США. Всего на Кипре около 10 производителей крафта из которых самые крупные: Humor, Octopus Microbrewery, Pivo и Aprodite’s Rock. Есть и другие интересные микропивоварни, такие как BES и Golem, но их совсем трудно найти. Кроме того, два невыразительных сорта «под крафт» под брендом Sandy выпускает местный завод Carlsberg.***

Humor из Никосии наиболее широко представлен в торговых сетях (благодаря тому, что принадлежит дистрибьютерам Heineken на Кипре), в большинстве городов можно также найти его и на кранах. В соответствии с названием на этикетках размещены «смешные» мультяшные картинки. Три основных сорта – IPA, Weiss и Пилзнер хорошие, но очень легкие, мимикрирующие под лагер. Пожалуй, наиболее интересна пшеничка, с нотками апельсиновой цедры. Словом, можно взять с собой на пляж, но скорее факультативно, т.к. по вкусу оно мало отличается от массмаркета, а стоит при этом в 2,5 раза дороже.

Самую титулованную кипрскую пивоварню Pivo открыли киприоты, когда-то учившиеся в Чехии (отсюда славянское название). Изначально столичный бар-пивоварня, сегодня это небольшое производство, расположенное в индустриальной зоне в центре острова. Тому, кто захочет отведать пиво Pivo, придется хорошенько его поискать. Представлено оно в основном в бутылках в отдельных барах и алкомагазинах. Тем не менее, оно как минимум заслуживает внимания. У Pivo получился, пожалуй, самый интересный IPA на острове – не слишком легкий, с приятной горечью и фруктовым послевкусием. Другие их сорта также хороши – пилзнер и американский красный IPA даже завоевывали международные призы. К слову, ребята планируют нарастить производство, так что вполне возможно, что к курортному сезону найти их продукцию будет полегче.***

Основанная 12 лет назад старейшая пивоварня Aprodite’s Rock и вовсе не стремится к дистрибуции своей продукции. Попробовать их пиво получится только на производстве в горах (где они устраивают мальчишники, свадьбы и прочие пьянки с поводом), либо в их баре в Пафосе. Несмотря на статус ресторана, последний похож скорее на районную разливашку и в зимнее время вполне может закрыться в семь вечера в субботу, по настроению работников. Рассказом о пиве вас, скорее всего тоже не побалуют, зато его можно продегустировать. Британские корни пивоваров отразились на подборке сортов: тут есть и биттер, и красный эль. Собственно, они, пожалуй, наиболее интересны из всей афродитовской линейки, хотя и уступают лучшим образцам с Британских островов. Лагер и IPA также мягкие и не слишком выразительные. Бывают и сезонные новинки, например, под Рождество Aprodite’s Rock сварили интересный браун эль с привкусом шоколада. В целом, на пивоварню стоит обратить внимание если вы по той или иной причине оказались в Пафосе. Специально ехать за крафтом Афродиты большого смысла нет. 

Наконец, самая бурно развивающаяся пивоварня в подборке – Octopus Microbrewery из Сотиры на юге Кипра. Она была основана под именем Prime аж в 2012 году и стала одной из жертв крафтового фальстарта. Вторая жизнь пивоварни началась в 2019 году, когда ее выкупил киевлянин Тарас Ложенко. У него был опыт продвижения крупных пивных производителей в его украинском рекламном агентстве «Ясно», поэтому первым делом было решено провести ребрендинг и вложиться в маркетинг. Название пивоварни – дань уважения местной фауне, служащей закуской к пиву, и греческим корням слова «октопус». Этикетки Octopus явно придутся по вкусу фанатам хентая, поскольку на них в различных вариациях обыгрываются тентакли.

Амбиция Тараса – вывести кипрский крафт на уровень мирового, в том числе путем изобретения и популяризации местной «фишки». В этом ему помогает постоянно обновляющаяся команда пивоваров. Часть сортов в линейке Octopus создана специалистами из Чехии, часть – Италии. С 2022 года за производство отвечает Татьяна Волынская, ранее работавшая в харьковской сети ресторанов «AltBier». В арсенале Octopus 5 пивных танков, что позволяет выйти на объем 20 тонн в месяц. Ребята активно экспериментируют с ингредиентами (например, с местным кактусом опунция) и сотрудничают с другими пивоварнями и кипрскими производителями вина. Найти их пиво можно в несетевых магазинах и ресторанах по всему Кипру, однако представлено оно преимущественно в стекле.

Линейка Octopus достаточно большая, при этом как и у других кипрских пивоваров наибольшей популярностью пользуются легкие сорта – Session IPA, вайс, светлый лагер. По вкусу они мягче, чем аналоги из других стран, IPA даже слегка сладковат. Наиболее интересны экспериментальные сорта, например, Grape Ale сваренный в коллаборации с винодельней Tsiakkas и немецкой пивоварней Lahnsteiner и выдержанный в танке в течение четырех месяцев. Его отличает насыщенный винный вкус и приятная крепость (от 8 до 12,5 об. в зависимости от партии). Это пиво завоевало первую награду Octopus Microbrewery – золотую медаль International Craft Beer awards. Еще одно интересное дополнение линейки – эль Bronze Age, c добавлением инжира и горного чая (железницы). В его основе фантазия на тему археологических находок в Пафосе, где была обнаружена сушильная печь для солода Бронзового века. Пока эль с плотной текстурой, фруктовой ароматикой и слегка травянистым вкусом доступен только на пивоварне, но вскоре должен поступить в продажу в стекле и кегах. 

Подводя итог, стоит сказать, что кипрский крафт сегодня все еще остается движением энтузиастов. Ему предстоит пройти большой путь, чтобы завоевать место под солнцем у пляжных шезлонгов. Тем не менее, ему есть чем порадовать заезжих любителей пива, а некоторые сорта от Pivo и Octopus можно и вовсе назвать выдающимися. Смело включайте употребление местного крафта в программу визита на остров, чтобы не одуреть от пляжного отдыха. Тем более, что большинство пивоварен предлагает туры с дегустацией, а водить на Кипре можно слегка под градусом.

Читать в телеграм-канале «Пьяный мастер«