Сербия. Страна, про которую в русскоязычном мире, на самом деле, мало что знают и мало что понимают. Православие? Традиционализм? Сливовица и много мяса? Это все есть. Но есть и многое другое. Сербия довольно динамично развивающаяся страна, связанная множеством культурных связей со всем светом через свою диаспору. Такая открытость сказалась и на развитии крафтового пивоварения. Сербский пивной ландшафт на поверку таит массу сюрпризов. Знаете ли вы, что (конечно, на наш субъективный вкус) один из лучших местных стаутов с недавнего времени делают монахи монастыря XV века? А что, маленький бар в Нови-Саде предлагает пейринг крафта своего производства и индийской кухни, как в лучших домах Шордича и Брикстона? Нет? Сейчас узнаете. 

Действующие лица

Пожалуй, старейшая микропивоварня Сербиии — Kabinet, она же стала и первым проводником разнообразного крафтового пива мирового уровня в стране. Названная в честь «Кабинета редкостей», то бишь коллекции диковинок, пивоварня вполне соответствует этому образу и стремится к разнообразию линейки и красоте подачи продукта. Отдельного внимания заслуживают этикетки: новые линейки и редкие коллабы оформляются разными художниками и дизайнерами и буквально представляют собой предметы для бирофилии (да есть и такая). Пивоварня регулярно выигрывает призы как за лучшее пиво в разных категориях, так и за дизайн. Kabinet расположена в деревне Неменикуче, примерно в 50 км к югу от Белграда. Ее создатели, безусловно, эстеты. У них нет своего бара в Белграде или где-то еще, зато имеется целый загородный лаунж, в котором можно весь день заливать глаза крафтом с видом на горы. Правда, добраться до него — задача для самых целеустремленных ценителей пива, общественный транспорт туда не ходит.

Что касается непосредственно пива, базовая линейка (Brrkkka, SuperNova, Plavo, Porter) встречается повсеместно в продвинутых барах и даже крупных супермаркетах. Все четыре стиля ровные, аккуратные и отлично подойдут для первого знакомства. Некогда кабинетовское пиво было единственным, которое можно было купить в аэропорту Белграда. Однако, пожалуй, самыми интересными пивами являются более редкие, экспериментальные: коллаб Kabinet с легендарным датским Mikkeller — Vista II; редчайшие для Сербии имперские стауты типа Pijana Carica (вероятно, дальняя сербская родственница шальной императрицы) и Kolaboracija 02 (выдержанный в бочках из-под яблочного бренди, производимого в монастире Ковиль) и др. Если где-то в магазине крафта или в закромах какого-то бара попадется причудливо оформленная бутылка или банка Kabinet, можно брать, не раздумывая — это будет занятная диковинка отбившаяся от коллекции.***

Перейдем ко второй по счету, но не по значению пивоварне — белградской Dogma. Ее основали в 2015 году два приятеля из шахтерского городка Майданпек Владимир Стойкович и Младен Мердович. Первый — профессиональный пивовар и лицо бренда, второй — отвечает за финансовую составляющую. С тех пор, как в 2016 году Dogma выпустила на рынок первую партию пива Hoptopod, продажи пивоварни неуклонно растут. Сегодня они главные производители сербского крафта, которые по объемам чистой прибыли в три раза опережают ближайших конкурентов из пивоварни Kabinet. При этом Dogma также основные экспортеры, так сказать, пивное лицо Сербии за рубежом.  В основе их стратегии — стабильное качество варки и максимально широкий ассортимент, доходящий до нескольких десятков позиций, порой весьма экзотических.

По словам Владимира, именно экспорт спас пивоварню в период коронавирусных ограничений, он же приносит основную прибыль. Сегодня Dogma продает примерно 170-180 тыс. банок в год через магазин Beer52, в основном в Британию и Францию. У ребят большие амбиции за пределами Сербии, которые подкреплены поддержкой инвесторов.

«Если человечество полетит на Марс, я хочу, чтобы первое пиво там было от Dogma», — бравирует Стойкович.

Пока же человечество, по выражению Циолковского, живет в земной колыбели, главные цели экспансии — США и Азия. Dogma активно участвуют в коллаборациях. Например, среди прочих, они планировали сделать красивый проект с тезками из легендарного московского боттл шопа и бразильскими пивоварами, однако 2022-й год предсказуемо помешал рождению пива от тройной «Догмы».

Найти пиво от Dogma легко, оно есть в барах и магазинах по всей стране. Однако, если вы оказались в Белграде, рекомендуем посетить их тапрум, который находится в здании бывшего сахарного завода на берегу реки Сава, рядом с островом Ада Циганлија — знаковым местом активного отдыха белградцев. Тапрум огромный, колоритный, хотя и несколько избыточно американистый. Здесь можно не только выпить чуть ли не все, что производит Dogma, но и закусить приличным бургером. Начать дегустацию стоит с главного хита Dogma — Hoptopod. Это очень приятный IPA с насыщенным вкусом, без излишней горечи. На него до сих пор приходится 15% всех продаж пивоварни (раньше этот показатель доходил до 60%). Есть много ягодно-фруктовых позиций, таких как малиново-мятный сауэр и эль со вкусом айвы Miss Quince. Последний, впрочем, кажется избыточно легким, как и сезонный Jungle Ale c интригующим названием «Аяуаска». Зато точно стоит обратить внимание на выдержанный в разных винных бочках сезонный эль из серии Serbian Barrels, он бутилируется как игристое вино, стоит в общем сравнимо и заинтересует продвинутого ценителя “сложного” пива. Те, кто любит просто качественные светлячки, тоже найдут себе пиво по душе — весьма достойны на вкус бледный эль Svetionik и белый IPA Albino.

***

Еще одна белградская пивоварня Salto выбрала принципиально иной путь развития. Они варят ограниченную линейку из самых ходовых сортов, концентрируясь на качестве исполнения. Основатель пивоварни Горан Милошевич подчеркивает, что цель Salto — быть в числе лучших в избранных категориях и иметь стабильный продукт, чтобы посетитель бара или магазина знал, что именно он берет, и был уверен в том, что этот выбор его не подведет. Международные награды также должны помочь любителю пива пасть в объятия Salto. К примеру их стаут в 2022 году выиграл главный приз на World Beer Awards. Завершает образ минималистичный, но узнаваемый дизайн этикеток в стиле 1970-х.

Всего в арсенале Salto пять позиций: бледный эль, IPA, пшеничка, лагер и стаут. Как говорится, что еще нужно, чтобы встретить старость? По словам Горана, расширение линейки планируется, но пока проходит в режиме эксперимента, так что новые сорта появятся на полке через какое-то время. У Salto нет своего тапрума, но продукция пивоварни достаточно широко представлена в магазинах и барах. Главный хит предсказуемо Belgrade IPA — он достаточно сильно охмеленный, с выразительной горечью, но при этом фруктовым послевкусием. Словом, как минимум один раз попробовать точно стоит. Пшеничка и лагер легкие и не слишком выразительные, явно рассчитанные на какую-нибудь дачную пьянку жарким сербским летом. Зато у стаута очень даже насыщенный кофейно-шоколадный вкус, он подойдет и тем, кто любит покрепче, плюс стаут в Сербии редкий сорт.***

Переместимся севернее, в город с цветущим названием Нови-Сад. Здесь расположена третья по величине после «Догмы» и «Кабинета» крафтовая пивоварня Сербии — 3BIR. Также как и Salto, они начинали с того, что были “цыганской пивоварней” (т.е. варили на чужих мощностях), однако постепенно поняли, что крафт не терпит суеты, и в 2018 году осели в родной Воеводине. 3BIR основали три друга, что объясняет цифру в названии. Лицо пивоварни, отвечающий за маркетинг Бронислав Чечич, расквитавшись со всевозможной хорекой, вернулся в родной город, чтобы наварить нам вкусного пива. Философия 3BIR схожа образу мысли с Dogma — они также делают фокус на экспериментах и стремятся к расширению линейки.

«Крафтовое пиво — это искусство. Если ты художник, твое творчество должно быть интересным, экспериментальным», — уверен Чечич.

С экспериментами у 3BIR и правда все хорошо — пивоварня регулярно выпускает новые интересные релизы с уклоном в легкие сорта. Среди них можно выделить очень мягкий Double dry hopped IPA «Белградский фантом», названный в честь человека, который в 1979 году угнал единственный в Югославии Порше 911 и десять вечеров к ряду дразнил на ней полицию, не давая себя поймать (про него даже сняли фильм). Другие NEIPA пивоварни, такие как Tropikalizam, Nectaron и Dezerter, также вполне приятные и хорошо пьются в теплую погоду. А еще 3BIR позиционируют себя как главных в Сербии по сауэрам — страна производит много ягод, и это очевидный повод поэксперементировать с местным сырьем. Если вы любите покислее, советуем обратить внимание на освежающий Friday Morning Sour. Как и Dogma, 3BIR может порадовать искушенных пиволюбов  выдержанным в винных бочках Rigor Mortis.

Пиво 3BIR легко найти в магазинах, а в Нови-Саде у них есть своя сеть баров и тапрум. Ребята планируют расширять поставки за рубеж и выходить на новые рынки. С этим им даже помогает наш соотечественник Даниил, ранее занимавшийся закупками в питерском баре Top Hops.

***

Мы прошлись только по верхам мира cербского крафта. Он, безусловно, не исчерпывается крупнейшими пивоварнями. Прогулявшись по барам и пивным магазинам, вы найдете немало интересного. Это и белградский Robocraft с узнаваемым оформлением банок в стиле киберпанк, и Ravangrad из Сомбора, и Crow из Враново, и словно вдохновленный сериалом Викинги новосадский Hog, и отличная Razbeerbriga с декларируемым активистским уклоном. Если же совсем пристально смотреть, можно обнаружить, например крафтовое пиво Tri Svetlosti, названное в честь Святой Троицы. Кто же может варить такое пиво? Разумеется никто иной, как братия монастыря Боджани. Братию на такие эксперименты благословил Епископ Бачский Ириней. Ну где еще такое возможно?! Только в Сербии. 

Отправляясь в пивную одиссею по белградским или новосадским барам, держите ум и вкусовые рецепторы открытыми. Пробуйте сербские специалитеты, не воротите нос от “светлячков” и забудьте про томатный гозе — российские релоканты настолько тут всех им затрахали, что в боттлшопах можно даже встретить баннеры, сообщающие что этого сорта нет и не будет.

В конце концов, не одним гозе жив русский любитель пива. К примеру, в Сербии обожают проводить фестивали локальных продуктов, где иной раз можно попробовать пиво совсем крохотных локальных производителей. Таким образом была обнаружена пивоварня Soulcity, которую основал в 2020 уроженец Бомбея (!) Санат. Он же по выходным в своем баре предлагает блюда, приготовленные по бабулиным рецптам. В общем, будьте любознательными, и вам воздастся от бога сербского крафта.

Если же вы вдоволь надегустируетесь IPA и сауэров, омойте вкусовые рецепторы фабричным лагером «Зајечарско пиво», он никогда не подводит, особенно жарким балканским летом.

Николай Болошнев, писатель, член творческого объединения «Станция Дно», Константин Ропоткин, специально для «Пьяного Мастера»

Читать в телеграм-канале «Пьяный мастер«